FLAVOR
アナエロビックとは何か。発酵がコーヒーの味を変える理由
密閉タンクで酸素を遮断して発酵させることで、通常では生まれないフレーバーが生成される。ワイン、トロピカルフルーツ、発酵感。プロセスが味をハックする。
2026.05.25
ORIGIN
エチオピアがスペシャルティコーヒーの聖地である理由
コーヒーの原産地はエチオピア。野生種が今も存在し、品種の多様性が他国と比べて圧倒的に高い。同じイルガチェフェでも農園・精製・標高が違えば、まったく別のフレーバーになる。
2026.05.20
PROCESS
ウォッシュドとナチュラル。精製方法がフレーバーを決める
ウォッシュドは果肉を除去してから乾燥させる。クリーンで明るい酸味が特徴。ナチュラルは果肉をつけたまま乾燥させる。甘く、フルーティーで複雑なフレーバーが生まれる。
2026.05.15
ROAST
焙煎度と酸味・苦味の関係。浅煎りで飲む意味
スペシャルティコーヒーは浅〜中煎りで飲む意味がある。豆本来のフレーバーが最も表現されるのがその領域だから。深煎りにするほど個性は失われ、苦味が前に出てくる。
2026.05.10